食品の保存は古くから人間の生活と密接に関係しています。人間はずっと前に食品を保存するために防腐剤、ワインディップおよび他の方法を使用しました。社会経済の急速な発展と食料需要の急速な成長に伴い、大量の食料は長距離輸送と再処理を必要とします。単純な従来の消毒方法はもはやニーズを満たしていない、そして食品防腐剤出現しました。
の防腐機能は一般的に信じられています食品防腐剤微生物の細胞構造を破壊するか、その生理学的機能を妨害することによって達成されます。たとえば、細胞壁と原形質膜、代謝酵素、核酸、およびタンパク質システムの完全性と機能はすべて、微生物の成長と繁殖に必要です。それらは不可欠です。したがって、食品防腐剤それらのいずれかに干渉すると、微生物は死ぬか、成長を停止する可能性があります。
ソースによると、食品防腐剤化学防腐剤と天然防腐剤に分けることができます。
化学防腐剤
化学反射によって合成された防腐剤は、化学防腐剤と呼ばれます。化学防腐剤は、高効率、利便性、安価性という特徴があります。酸タイプ、脂肪タイプ、無機塩防腐剤など、我が国で最も広く使用されている防腐剤です。
天然防腐剤
天然防腐剤は、一般に、動物、植物、微生物、またはそれらの代謝物から分離および抽出された抗菌および防腐効果を持つ物質のクラスです。それらは化学防腐剤より安全であり、主に動物、植物、微生物由来の天然防腐剤が含まれています。
